Hjemmelavet cremet kokosyoghurt

English 🇬🇧

Dette indlæg indeholder affiliate links.

coconutyogurtjug.jpg

Hvad er yoghurt

Yoghurt er en top kilde til probiotika, hvis den altså bliver lavet på mælk fra økologiske dyr eller planter. 

Yoghurt er et syrnet mælkeprodukt, som menes at have sin oprindelse i Centralasien, hvor den også er kendt som bulgarernes drik. Det var først i begyndelsen af det 20 århundrede, at yoghurt blev kendt og elsket i andre dele af verden, efter den russiske biolog Iljitj Mekhnikov populariserede drikken som vejen til et langt liv. Med udbredelsen af yoghurt til andre egne, er der opstået stor variation på hvilke mælkesyrebakterier der anvendes til at syrne mælken, og deraf store forskelle på smag og konsistens. 

Bakteriestammerne; Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus skal som minimum være en del af surmælksproduktet for at det kan markedsføres med betegnelsen ”yoghurt”, uagtet om både smag, konsistens og de gode egenskaber skulle minde meget om yoghurt.

MERE: Probiotika: fordele, fermentering og kosttilskud

Godt at vide, før du begynder at lave yoghurt på plantemælk

Dette er min kokos-yoghurt-opskrift, men næsten alle plantebaserede mælketyper kan fermenteres/syrnes, herunder nødde-, frø-, hampe- eller mandelmælk.

Sukker og plantemælk

De fleste typer plantemælk indeholder meget lidt naturligt sukker i forhold til  dyremælk, og sukker er det bakterierne lever af, det kan derfor fremme fermenteringen at tilsætte lidt sukker, sirup eller rå honning. Ca. ½ - 1 teskefuld pr. dl. Rismælk har ikke brug for ekstra sukker.

Vegansk starterkultur

For at lave en fuldstændig mælkefri yoghurtopskrift skal du bruge en vegansk yoghurtstarter med stammerne Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus som minimum.  Jeg bruger et par knivspids af denne til en liter yoghurt.

Jævning

Hjemmelavet plantebaseret yoghurt har en tendens til at skille. Arrowroot-pulver (på dansk pilerod) eller tapiokamel kan man bruge til at forhindre det og til at gøre yoghurten tykkere.

Syrningen

Det er vigtigt at temperaturen forbliver på 40-42°C under syrningen. Her er nogle måder man kan syrne sin yoghurt på:

Mælken skal stå et lunt sted – gerne med håndklæde omkring. Et lunt sted kan være:

Opskrift på ægte kokosyoghurt

Udstyr:

yoghurt.jpeg

Ingredienser

Sterilisering

Hvis du vil bruge din færdige yoghurt som yoghurtstarter herefter, er det bedst at sterilisere dit udstyr først for at undgå dårlige bakterier.

  1. Hæld kogende vand over udstyret, før du bruger det, eller man kan køre det gennem opvaskemaskinen (dette gør man for at sterilisere udstyret).

youghurtopskrift

  1. Hæld ¾ af kokosmælken i en gryde.

  2. Opvarm mælken i gryden til 45-50 ° C (NB! Opvarm til 85 ° C, hvis du vil genbruge yoghurten)

  3. Tilsæt gelatine eller agar agar under omrøring og rør indtil gelatine/agar agar er helt opløst.

  4. Hæld den sidste ¼ del af kokosmælken i en separat skål eller meljævner og tilsæt arrowrootpulver eller tapiokamel. Pisk eller ryst indtil pulveret er helt indarbejdet.

  5. Tilsæt arrowroot-blandingen og kokossmør under omrøring.

  6. Lad mælkens temperatur sænke til 40 ° C og tilsæt starterkulturen og kokossirup.

  7. Syrn yoghurten ved 40-42 ° C i 6-8 timer.

  8. Afkøl herefter i køleskab for at gøre yoghurten tykkere.

  9. Hvis din yoghurt skiller efter afkøling så brug en stavblender til at samle den.

  10. Opbevares den færdige yoghurt i lukket beholder i køleskab.

  11. Nyd.

Smagstip:

  1. Blend 1 dl. mangostykker, 1 spsk havtorn, 1 tsk. honning og en spsk. yoghurt og purér indtil glat (jeg bruger stavblenderen)

  2. Kom det i din yoghurt og rør det sammen.

yoghurtblend.jpg

Flere fermenteringsopskrifter: