Kornfrit og glutenfrit rugbrød
Dette indlæg indeholder affiliate links
Opdateret 14.03.2024
Dette brød er blevet mit nye yndlings.
Jeg foretrækker en kost uden korn, men savner en ostehørmer på et godt stykke brød engang imellem. Så jeg har researchet, og fundet ud af, at de meltyper jeg bruger i denne opskrift, faktisk ikke stammer fra korn. Jah!
Brødet minder om rugbrød, har en let sødlig smag og en skøn krumme. Selv min britiske mand, der ellers sværger til det parpirhvide toastbrød, kan ikke holde nallerne fra mit brød.
Opskrift på Glutenfrit “rugbrød"
Vigtigt: For at undgå at brødet bliver tungt og klægt er loppefrøskaller en essentiel ingrediens i det glutenfri bagværk.
Gluten er det, der normalt giver en dej elasticitet og luft. I glutenfri bagning supplerer man med loppefrøskaller, for at få lidt af den effekt.
Udblødt i vand bliver loppefrøskallerne geleagtige, og det er den effekt, der er med til at løfte dejen.
Derudover bruger jeg piskede æggehvider, til at give dejen ekstra løft og luft.
udstyr
Ingredienser (foretræk økologisk):
melblanding:
Lav evt. først en melblanding som kan bruges til ca. 3 brød:
600 g. quinoamel
200 g. kastanjemel
200 g. chufamel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
Bland alle mel-ingredienserne godt sammen og hæld i en lukket beholder.
Jeg bruger en stor glaskrukke med patentlukning.
Til ét brød:
360 g melblanding (se ovenfor)
Eller:
200g. quinoamel
80 g. kastanjemel
80 g. chufamel
8 g. salt
9 g. bagepulver (opdelt)
20 g. loppefrøskaller
200 g. fingervarmt vand
200 g. kokosmælk (fuldfed)
2 æg (delt i hvider og blommer)
12 g. æblecidereddike (alm. eddike er også ok)
Sådan gør du
Indtil ovnen på 175 grader.
Smør en brødform hvis nødvendigt (jeg bruger kokosolie).
Kom loppefrøskallerne i en skål, hæld vandet over dem og rør loppeblandingen let sammen.
Bland mel, salt og 7 g. (2 tsk) bagepulver.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk hviderne stive sammen med 2 g. (1/2 tsk.) bagepulver.
Kom æggeblommerne, kokosmælk, eddike og loppefrøskallerne i melblandingen.
Pisk til dejen er jævn og gerne lidt længere. Pro tip: Jo længere man pisker, des bedre hæver dejen.
Tilsæt hviderne og vend dem forsigtigt i dejen indtil de er helt indarbejdede.
Hæld dejen i bageformen.
Bag i 75 minutter, eller indtil brødet er mørkebrunt. Hvis du stikker en strikkepind ned i midten af brødet, og den kommer op helt ren, er brødet gennembagt.
Tag brødet ud af ovnen og afkøl på rist i minimum 30 minutter.
Skær brødet forsigtig.
Opbevares i en lukket beholder, i bageformen dækket med plast eller bivoks i køleskab eller ved stuetemperatur. Man kan også skære hele brødet i skiver og fryse det. Jeg rister de frosne skiver - det smager også skønt på den måde.
