Hvordan man laver mandelyoghurt
Dette indlæg indeholder affiliate links.
Hvad er yoghurt
Yoghurt er en top kilde til probiotika, hvis den altså bliver lavet på mælk fra økologiske dyr eller planter.
Yoghurt er et syrnet mælkeprodukt, som menes at have sin oprindelse i Centralasien, hvor den også er kendt som bulgarernes drik. Det var først i begyndelsen af det 20 århundrede, at yoghurt blev kendt og elsket i andre dele af verden, efter den russiske biolog Iljitj Mekhnikov populariserede drikken som vejen til et langt liv. Med udbredelsen af yoghurt til andre egne, er der opstået stor variation på hvilke mælkesyrebakterier der anvendes til at syrne mælken, og deraf store forskelle på smag og konsistens.
Bakteriestammerne; Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus skal som minimum være en del af surmælksproduktet for at det kan markedsføres med betegnelsen ”yoghurt”, uagtet om både smag, konsistens og de gode egenskaber skulle minde meget om yoghurt.
MERE: Probiotika: fordele, fermentering og kosttilskud
Godt at vide, før du begynder at lave yoghurt på plantemælk
Dette er min mandel-yoghurt-opskrift, men næsten alle plantebaserede mælketyper kan fermenteres/syrnes, herunder nødde-, frø-, hampe- eller kokosmælk. Købemælk kan anvendes, men der får man tit også en del tilsætningsstoffer med i købet, så for at få det bedste resultat anbefaler jeg, at man laver sin yoghurt på hjemmelavet mælk.
Sukker og plantemælk
De fleste typer plantemælk indeholder meget lidt naturligt sukker i forhold til dyremælk, og sukker er det bakterierne lever af, det kan derfor fremme fermenteringen at tilsætte lidt sukker eller rå honning. Ca. ½ - 1 teskefuld pr. dl.
rismælk har ikke brug for ekstra sukker.
Vegansk starterkultur
For at lave en fuldstændig mælkefri yoghurtopskrift skal du bruge en vegansk yoghurtstarter med stammerne Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus som minimum. Jeg bruger et par knivspids af denne til en liter yoghurt.
Jævning
Arrowroot-pulver / pilerod
Hjemmelavet mandelmælk har en tendens til at skille. Arrowroot-pulver (på dansk pilerod) er fantastisk til at forhindre det og til at gøre yoghurten tykkere.
Gelatine
Jeg tilsætter også en gelatine, lavet på ko-knogler fra græsfodrede dyr, det er godt for maven og huden og giver en lækker konsistens.
Hvis man er veganer, kan man bytte gelatinen ud med agar agar – samme mængdeforhold. Bare sørg for at det er agar agar PULVER, og ikke flager du køber.
Syrningen
Det er vigtigt at temperaturen forbliver på 40-42°C under syrningen. Her er nogle måder man kan syrne sin yoghurt på:
Mælken skal stå et lunt sted – gerne med håndklæde omkring. Et lunt sted kan være:
En høkasse.
Under dynen.
I fyrrummet.
En ovn eller lignende.
En varmepude på lav indstilling med håndklæder omkring.
Jeg bruger et yoghurtapparat – den virker hver gang
Opskrift
Udstyr:
Gelepose, nøddemælkspose eller et andet tyndt klæde til at si mælken gennem.
Yoghurtapparat eller et andet udstyr til syrningen (se ovenfor)
Lille gryde
Piskeris eller meljævner
Ingredienser
4 dl rå mandler
1 liter vand
1 knsp. salt
4-5 dadler (valgfrit)
2 spsk. arrowroot pulver
Et par knivspidse yoghurt starter (følg anvisningen på din starter)
Sådan gør man
Mandelmælken
Smut mandlerne (valgfrit)
Udblød mandlerne i vand 6-12 timer, si herefter vandet fra og skyl.
Hæld mandlerne i blenderen og tilsæt 1 liter vand, salt og evt. dadler.
Blend på højeste hastighed i et par minutter.
Når mandelblandingen er helt opløst, hældes den gennem en gelepose eller et andet tyndt klæde, over en stor krukke.
Lad mælken dryppe helt af.
Vrid til sidst geleposen godt.
Hjemmelavet mandelyoghurt
Steriliser dit udstyr. For at forhindre dårlige bakterier at komme med i processen, bør man sterilisere det udstyr, man vil bruge først - herunder bestik og beholderen, man vil syrne yoghurten i.
Hæld kogende vand over udstyret, før du bruger det, eller man kan køre det gennem opvaskemaskinen.
Hæld ¾ af mælken i en gryde.
Hæld den sidste ¼ del i en separat skål eller meljævner og tilsæt 2 spiseskefulde arrowrootpulver. Pisk eller ryst indtil pulveret er helt indarbejdet.
Opvarm mælken i gryden til 85 ° C og tilsæt gelatine eller agar agar under opvarmningen.
Opvarmningen vil sterilisere mælken og forhindre dårlige bakterier.
Fjern fra varmen.
Hæld arrowroot-blandingen i gryden og rør indtil alt er mikset sammen.
Lad mælkens temperatur sænke til 40 ° C.
Når din mælk har nået 40 ° C kan man tilsætte starterkulturen.
Syrn yoghurten ved 40-42 ° C i 6-8 timer.
Afkøl i køleskab for at gøre yoghurten tykkere.
Nyd
Smagstip:
Før du afkøler yoghurten...
Kom mangostykker og lidt appelsinsaft i blenderen og purér indtil glat.
Afmål 4 spsk. (ca. 50 g) mangopure og kom det i din yoghurt sammen med en ½ tsk. vaniljepulver.
Pisk / rør det sammen (det gøres bedst i en skål).
Smag til (evt. overskydende mangopure kan puttes i en smoothie).
Afkøl i køleskab for at gøre yoghurten tykkere i mindst 4-6 timer.
Flere fermenteringsopskrifter:
