Den hurtigste og nemmeste måde at temperere mørk chokolade på

Derfor skal man temperere chokolade, som skal bruges som overtræk eller i forme:

  1. Ellers er det umuligt at få chokoladerne ud af formene.

  2. For at undgå at fedtsyrerne krystalliserer.
  3. For at opnå en flot, glat overflade på det færdige resultat (og ikke den grynede…)
  4. For at få det helt rigtige ’knæk’, når man bider i den.
  5. For at opnå en længere holdbarhed.

Sådan gør man:

  1. Bræk chokoladen i små stykker.
  2. Smelt 3/4 af den mængde chokolade, du skal bruge over et vandbad.
  3. Varm chokoladen op til 40-45 grader under omrøring (ca. 10 min.).
  4. Fjern skålen fra vandbadet og tilsæt den sidste ¼ af chokoladen lidt ad gangen.
  5. Rør, indtil al chokoladen er smeltet og indtil temperaturen er nede på 29 grader.
  6. Sæt skålen tilbage i vandbadet og varm chokoladen op til 31 grader.
  7. Nu er chokoladen klar til at bruge til overtræk.

NB! Vær opmærksom på temperaturen – hvis chokoladen bliver for kold, kan du varme den lidt over vandbadet.